misa_bond | Котлеты из маша или, как их еще называют, бобов мунга

Продолжаю экспериментировать с блюдами индийской кухни. Известно, что бобовые из-за высокого содержания белка вполне могут заменить собой мясо. Вегетарианцы, например, очень любят котлеты из чечевицы или из маша. Вот из последнего я и решила попробовать приготовить новое для нас блюдо. Два слова из Вики: Маш, или бобы мунг — растение; вид рода Вигна семейства Бобовые; зернобобовая культура происхождением из Индии. Бобы маленькие, зелёные, овальной формы. Термин «мунг» происходит из языка хинди. Маш активно используется в китайской кухне,а также в кухнях Туркменистана, Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-Восточной Азии. Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. В Индии эти бобовые также называют "дал".

"Фарш" для котлет приготавливается следующим образом. Маш промывают и замачивают на ночь (как мимимум). Затем сливают воду, снова промывают /а некоторые и не промывают, а добавляют немного настоявшейся за ночь жидкости в фарш/ и перемалывают блендером или чоппером. Перед перемолкой добавляет лук, перец, соль, травы по вкусу, я добавила карри. Как вариации можно добавить в фарш и морковь и кабачок, но я делала только из маша и лука + специи/травы/соль. Яйцо добавлять не нужно. С луком форма держится хорошо. Формируем котлетки /я всегда делаю их маленькими, так они быстрее прожариваются/ и обжариваем с обеих сторон в масле (я брала оливковое, совсем немного). Вкус очень необычнный, "ореховый", блюдо сытное. Кто не знает, не поймет из чего сделано. На мясо (белое) тоже похоже, особенно, когда не в курсе, что это не мясо. Но! Если один минус. Не все зернышки разбухают в воде, они остаются твердыми. И даже, если блендер их разрубил, то их кусочки все равно могут повредить зубы. Поэтому я фарш перебираю на предмет твердых зерен. Можно маш поварить перед тем, как добавлять все остальные ингредиенты, ну или есть очень осторожно и неспеша.

Фото мое (на нем еще тортилья из шпината), но сейчас о котлетках.
kotlety