![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Английский апельсиновый крем
Dec. 29th, 2017 07:59 pmБрауни на рождественский десерт я подавала с Английским апельсиновым кремом. Еще его называют English orange curd. Муж мой периодически этот крем заказывает в ресторанах. Я никогда его раньше не делала, но посмотрела рецепты и поняла, что это очень просто и оригинально. Правда этот десерт совсем недиетический. Подавать крем можно с бисквитом, вафельными трубочками, печеньем.
фото из интернета.
4 куриных желтка
4 ст.ложки сах.песка
2 ст.ложки /без верха/ тонкой кукурузной муки (maizena)
30-40 гр.сливочного масла (можно слегка соленого, тогда совсем немного, но лучше обычного)
1/2 л. апельсинового сока (лучше свежевыжатого или из пакета, но натурального)
ванильный сахар (по вкусу)
1 ст. ложки ароматизатора апельсиновой воды (aroma agua de azahar)
Желтки перемешать и слегка взбить с сахаром (можно просто венчиком или вилкой). Следить, чтобы белки не попали в смесь, иначе они при заваривании свернуться и будут плавать белыми крупинками в готовом креме. Т.е. отделять белки от желтков хорошо. Затем растворить кукурузную муку в небольшом количестве апельсинового сока, чтобы не было комочков, затем вылить смесь в кастрюлю и добавить оставшийся сок, яйца взбитые с сахаром, ароматизатор и варить все это на небольшом огне. Я прочитала, что многие делают этот крем на водяной бане, но это дольше. У меня прекрасно все получилось на открытом огне. Но все это время нужно непрерывно помешивать жидкость деревянной лопаткой. Минут через 5-7 жидкость начинает загустевать. Лично я, не переставая помешивать, довожу крем до кипения, т.е. появления одиночных пузырьков, выдерживаю еще минуту и снимаю с огня. После этого добавляю масло. Оба раза, что я готовила, под руком было только соленое порционное масло. Я добавляла его, примерно 1 ч.л, просто размешивая в готовом горячем креме. Подают крем охлажденным. На нем довольно быстро образуется пленка, типа как на киселях, есть особенные хитрости консервации крема перед подачей, чтобы пленки не было. Но я поступила проще. Я охладила крем в большой стеклянной емкости, а перед подачей просто хорошенько размешала, в результате чего пленка исчезла. После этого можно выкладывать крем в креманки или другую посуду. Сверху я украшала десерт малиной и тертым шоколадом. Очень неожиданно- элегантный и приятный вкус!
фото из интернета.
4 куриных желтка
4 ст.ложки сах.песка
2 ст.ложки /без верха/ тонкой кукурузной муки (maizena)
30-40 гр.сливочного масла (можно слегка соленого, тогда совсем немного, но лучше обычного)
1/2 л. апельсинового сока (лучше свежевыжатого или из пакета, но натурального)
ванильный сахар (по вкусу)
1 ст. ложки ароматизатора апельсиновой воды (aroma agua de azahar)
Желтки перемешать и слегка взбить с сахаром (можно просто венчиком или вилкой). Следить, чтобы белки не попали в смесь, иначе они при заваривании свернуться и будут плавать белыми крупинками в готовом креме. Т.е. отделять белки от желтков хорошо. Затем растворить кукурузную муку в небольшом количестве апельсинового сока, чтобы не было комочков, затем вылить смесь в кастрюлю и добавить оставшийся сок, яйца взбитые с сахаром, ароматизатор и варить все это на небольшом огне. Я прочитала, что многие делают этот крем на водяной бане, но это дольше. У меня прекрасно все получилось на открытом огне. Но все это время нужно непрерывно помешивать жидкость деревянной лопаткой. Минут через 5-7 жидкость начинает загустевать. Лично я, не переставая помешивать, довожу крем до кипения, т.е. появления одиночных пузырьков, выдерживаю еще минуту и снимаю с огня. После этого добавляю масло. Оба раза, что я готовила, под руком было только соленое порционное масло. Я добавляла его, примерно 1 ч.л, просто размешивая в готовом горячем креме. Подают крем охлажденным. На нем довольно быстро образуется пленка, типа как на киселях, есть особенные хитрости консервации крема перед подачей, чтобы пленки не было. Но я поступила проще. Я охладила крем в большой стеклянной емкости, а перед подачей просто хорошенько размешала, в результате чего пленка исчезла. После этого можно выкладывать крем в креманки или другую посуду. Сверху я украшала десерт малиной и тертым шоколадом. Очень неожиданно- элегантный и приятный вкус!
